魯東大學共計開設51個專業，分別為材料化學、車輛工程、船舶與海洋工程、電氣工程及其自動化、環境工程、數學與應用數學、通信工程等，具體完整專業請看下表。

魯東大學專業一覽表

魯東大學特色重點專業名單

國家級特色專業建設點：漢語言、歷史學、化學、生物科學、漢語言文學。

省級品牌專業：英語等。

省級特色專業：漢語言文學、漢語言、歷史學、數學與應用數學、物理學、化學、生物科學、地理科學、計算機科學與技術、高分子材料與工程、信息與計算科學、地理信息系統、應用物理學、應用心理學。