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賓館服務員的管理制度

更新:2023-09-15 04:03:08 高考升學網

  1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  8、保證地段衛生,做好一切準備。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  服務員崗位職責:

  1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜員崗位職責:

  1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

  餐飲服務員管理制度

  每次來新的服務人員時,在培訓過程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業觀、人生觀,要以常心去對待工作,端正工作態度,嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務員產生信任感,對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。

  為了保證提高服務質量,我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛生承包制度》等,加強檢查評比,在餐廳內部形成了比、學、趕、幫的氛圍,使每一名員工的言談舉止,著裝打扮,待人接物,看坐入席,迎來送往都有一種親感、和藹感、賓至如歸感。

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