脂肪動員的關鍵酶是激素敏感性甘油三酯酶，催化脂肪水解成脂肪酸和甘油二酯 ，最后分解為甘油和游離脂肪酸，該酶活性主要受共價修飾調節。代謝途徑中決定反應的速度和方向的酶稱為關鍵酶。

脂肪動員是什么

脂肪動員是指儲存在脂肪細胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解為游離脂酸（FFA）及甘油并釋放入血液，被其他組織氧化利用的過程。在禁食、饑餓或交感神經興奮時，腎上腺素、去甲腎上腺素和胰高血糖素分泌增加，激活脂肪酶，促進脂肪動員。

關鍵酶特點

1、它催化的反應速度最慢，所以又稱限速酶（rate-limiting enzymes）。其活性決定代謝的總速度。

2、它常常催化單向反應或非平衡反應，其活性能決定代謝的方向。

3、它通常處于代謝途徑的起始部或分支處。

4、它的活性除受底物控制外還受多種代謝物或效應劑的調節。