糖原是多糖，所有多糖的組成單位都是葡萄糖。糖原（C??H??O??）是一種動物淀粉，又稱肝糖或糖元，由葡萄糖結合而成的支鏈多糖，其糖苷鏈為α型。是動物的貯備多糖。哺乳動物體內，糖原主要存在于骨骼肌（約占整個身體的糖原的2/3）和肝臟（約占1/3）中。

糖原和脂肪的區別

首先糖原是儲存物質，一種后備的能源，不過這種能源只能提供短期的能源，與脂肪相比在提供同樣的能源的情況下，糖原的體積會更大，消耗的會更多。

脂肪一方面作為能源組織，一方面作為生物表面的保護層，還作為良好的絕緣體和緩沖物質。在人體能量消耗時首先消耗的是糖類，因為糖原特別是肝糖原和肌糖原，其中肝糖原主要是控制血液中的血糖，然后才消耗脂肪，最后消耗的是蛋白質，當蛋白質消耗的時候人體就會達到無可挽回的損害。