南華大學共開設75個專業，分別為機械設計制造及其自動化、材料成型及控制工程、電子信息工程、軟件工程、化學工程與工藝、臨床醫學、工業設計等。

南華大學專業一覽表

南華大學重點特色專業

國家級專業綜合改革試點：核工程與核技術

國家第一類特色專業：核工程與核技術、臨床醫學、工商管理、預防醫學、礦物資源工程、給水排水工程

國防緊缺專業：核技術、核化工與核燃料工程

國家管理專業：核工程與核技術、電氣工程及自動化、工商管理、過控裝備與控制工程、礦物資源工程

國防重點專業：核工程與核技術

湖南省重點專業：核工程與核技術、臨床醫學、給水排水工程、會計學、機械設計制造及自動化、工商管理、護理學、礦物資源工程、建筑環境與設備工程、預防醫學

湖南省特色專業：會計學、生物技術、建筑環境與設備工程、制藥工程、生物醫學工程、醫學檢驗、護理學、衛生檢驗、核安全工程、化學工程與工藝、藥學

湖南重點建設學科

省級重點學科：機械工程、土木工程、礦業工程、核科學與技術、基礎醫學、內科學、公共衛生與預防醫學、藥學、管理科學與工程