最低工資，指勞動者在法定工作時間提供了正常勞動的前提下，其雇主或用人單位支付的最低金額的勞動報酬。最低工資制度是國家層面以法律形式干預工資分配并保障低收入勞動者基本生活的制度, 也是政府調節經濟活動、保障勞動者權益、促進社會公平的重要手段和工具。

2021年潮州最新最低工資暫未公布，以下是往年最新最低工資標準，僅供參考。

一、2020年潮州市的最低工資標準

2020年潮州市的最低工資標準為：月最低工資標準1550元/月，非全日制職工小時最低工資標準15.3元/小時。

二、哪些情形不計入最低工資

最低工資不包含：下列項目不作為最低工資的組成部分，單位應按規定另行支付：

1、延長法定工作時間的工資。

2、中班、夜班、高溫、低溫、井下、有毒有害等特殊工作環境、條件下的津貼。

3、伙食補貼(飯貼)、上下班交通費補貼、住房補貼。

最低工資不包含：

用人單位依法繳納的社會保險費，以及通過補貼伙食、住房支付或提供給勞動者的非貨幣收入，不得抵扣最低工資標準。勞動者個人應當繳納的社會保險費和住房公積金包含在最低工資標準之內。

綜合以上介紹，延長法定工作時間的工資不算入最低工資，2020年潮州市的最低工資標準為：月最低工資標準1550元/月，非全日制職工小時最低工資標準15.3元/小時。